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将淀粉挪到晚间摄取的晚食组，不仅减去了更多体重，维持全天饱足感，更改善了包括胰岛素在内的多项代谢功能指针，等于是“多个愿望一次满足”。目前还不清楚为何集中在晚上吃淀粉反而能帮助减重，研究者推测是由于晚上进食改变瘦体素等荷尔蒙分泌的模式，使得白天的食欲下降，节食减重因而更加顺利。

而我个人推测，选择在晚上吃碳水化合物相当类似“间歇性断食法”， 将一天的热量集中在较短的时间内摄取，在许多临床试验中被证实比单纯节食有更多好处。

不过，本篇以色列研究的受试者相对肥胖（BMI超过30）， 而且是使用低卡低脂饮食来减重，其结论可能无法推及到所有人身上。也要提醒各位一下，这个实验是把淀粉类“移到”晚上吃，总量还是有控制的， 不是说晚上多吃的淀粉会帮助你减重哟！

那，为什么大家都说吃宵夜（或不吃早餐）会胖？

因为观察性研究成功地误导了所有人。回想看看，当你在准备期末考、客户简报、打电玩过卡关或是为了任何原因开夜车的那一阵子，身体有什么变化？是否胃口特别大，嗜吃垃圾食物，体重也跟着迅速窜升呢？晚睡、压力、宵夜、肥胖、不吃早餐之间有密不可分的关系，习惯吃宵夜的人，更有可能也拥有不健康的生活习惯。

瑞典学者贺伯（Hallberg L）针对当地青少年所做的调查发现：不吃早餐的青少年在正餐之间摄取更多热量、更多糖、更少维生素与矿物质、抽烟与喝酒的比率更高；不吃早餐的小女生生理期甚至要比三餐正常的小女生早来1 年。那么让我来考考各位，我们从瑞典研究中可以得出下列何者结论？

• 不吃早餐会让你不健康

• 不吃早餐者的不良生活形态会让你不健康

相信各位读者都答对了吧？美国西北大学的神经学者拜伦（Baron KG） 也验证了这个概念：晚睡者宵夜吃得比较多（完全不意外⋯⋯），不健康的习惯也多更多。