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“观察性研究”告诉我们，早餐不吃与晚上进食的族群往往比较肥胖。但这些研究受到混扰因子的影响，并不能用来证明晚食与肥胖的因果关系。反之，临床试验发现把淀粉转换到晚上吃，让肥胖的以色列警察减去更多体重，还改善了血液指标。而且，晚上吃淀粉似乎能让一整天的饱足感提高呢！

以色列的胖警察

这是一个在以色列进行的临床研究，学者募集了100位BMI超过30的胖警察（有男有女），让他们展开一段为期六个月的节食计划。胖警察们被分为两组，吃的东西都是低热量、低脂的减重餐。两组间的差别在于“控制组”三餐都可以吃碳水化合物，“晚食组”则在晚上才被准许吃淀粉、碳水化合物。

（在不吃淀粉的餐点中，受试者还是可以吃肉类、蔬菜、坚果、低脂乳品。也可以喝不含卡路里的饮品如茶、水、咖啡。）

（代表性的淀粉类食品如意大利面、面包、玉米、豆类、土豆马铃薯、地瓜等。）

六个月过去了，发现如下：

晚食组不仅减去了更多体重（绝对值有达统计显著），维持全天饱足感，更改善了包括胰岛素在内的多项代谢指标，多个愿望一次满足。目前尚不清楚为何集中在晚上吃淀粉反而能帮助减重。研究者推测是由于晚上进食改变瘦体素等荷尔蒙分泌的模式，使得白天的食欲下降。

史考特个人推测，选择性在晚上吃碳水化合物相当类似“间歇性断食法”。将一天的热量集中在较短的时间内摄取，在许多临床试验中被证实比单纯节食有更多好处。不过，本篇以色列研究的受试者相对肥胖（BMI超过30），而且是使用低卡低脂饮食来减重。偏结论可能无法推及到所有人身上。

那为什么大家都说吃宵夜（或不吃早餐）会胖？因为观察性研究又成功地误导了所有人。回想看看，当您在准备期末考、客户简报、打电动卡关、或是为了任何原因开夜车的那一阵子，身体有什么变化？是否胃口特别大，嗜吃垃圾食物，体重也跟着迅速窜升呢？