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上述蔬菜类和肉类是面摊小吃最常见的小菜，除此之外，偶尔我们也会看到主食类和油脂类的小菜，例如花生、猪头皮等小菜就是属于油脂类；而牛蒡、南瓜等则属于主食类。

小吃摊点小菜，首重“平衡”！

因为一般人的主食是淀粉（不管你是点冬粉、米粉，还是面条、粿条、刀削面等），故小菜最好挑肉类和蔬菜。如果你的主食（淀粉）本身没有肉，则宜挑选１样肉类小菜，1~2盘蔬菜类小菜来达到饭肉菜都吃的均衡状态；

如果你本身挑的是有肉类的面（如猪肝面、鹅肉面），则因已有主食、有肉类了，所以就比较适合仅挑蔬菜类的小菜来搭。若你很想吃某个小菜，但它是主食类（如牛蒡），那么你还是可以点肉类和蔬菜类小菜，但原本的面食仅吃一半或少吃1/3以平衡小菜多出来的主食就可以了。

另外，稍微留意一下，尽管都是蔬菜类小菜，但也有烹调上的差异，例如有凉拌的，有些是用炒的（炒小鱼干），有重口味腌制而成的（这类小菜会额外加辣油、香油等油脂），或用酱汁鲁到深色入味（一般酱渍为了不那么死咸，多半会加糖或其他调味，甚至可能先炒再腌制）。

甚至有的店提供的蔬菜是烫过再加上油葱肉燥，故除了蔬菜本身的热量外，还会有额外的油脂或糖的热量。故仅管是吃蔬菜类，千万不要以为蔬菜本身热量很低，多吃无碍，还是要学会判断热量高不高，以决定是否要吃很多。

基本上，透过吃到嘴吧的感觉，观察残留在盘底的酱汁，或右手指头去沾酱汁感觉油腻感，或可将取一小块小菜放在卫生纸上，从渗透的状况观察油脂含量…透过这些方法我们也可判断选哪种蔬菜类小菜热量比较低。（如下图，同样是蔬菜类小菜，但光用看的也可知道选茄子的热量绝对高于小黄瓜）

本文出自：营养师Stella的减肥&营养个人网站（部落格）