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十字花科的植物营养素还能活化人体的抗氧化控制系统。植物里独一无二的化合物会在身体循环三至五天，提供保护，加强身体各种系统的运作。

蔬菜的类胡萝卜素和其他营养可以预防老化造成的疾病。譬如老年视力退化的主因是黄斑点退化，黄斑点退化的原因之一，就是缺乏类胡萝卜素。每周至少吃五次蔬菜，可以将黄斑点退化的机率降低百分之八十六以上。

叶黄素和玉米黄素都是有效预防疾病的类胡萝卜素。研究学者已经发现，血液中含有高浓度叶黄素的人血管最健康，几乎没有动脉硬化的情况。

本文出自远流出版《傅尔曼医生教你真正吃出健康：提升自愈力，轻松减重的高密度营养饮食法》