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★坚果奶

吃坚果谷物时，我最怕的就是胀气，所以事前的准备动作就很重要，泡水可以适度减缓胀气因子。

浸泡的时间会因油脂多寡而改变，也就是说，腰果油脂量多，浸泡2小时即可，泡太久会让珍贵的油脂都流失在水中；油脂含量适中的，例如核桃、胡桃，浸泡时间可以延长至4-6小时；而较坚硬的杏仁、榛果、葵瓜子、南瓜子，还有其他种子类，我都会前一晚先泡水，放进冰箱，隔天早上沥干后，再清洗一遍 ，就可以拿来使用，泡水时间大约8-12小时。

坚果奶的比例，其实可以非常随意地制作，一开始你可以用“生坚果：饮用水＝1：4”的比例，再慢慢调整自己喜欢的浓稠度。

作法：

1.取一保鲜盒放入生坚果，并加水盖过坚果，依照油脂多寡来决定浸泡时间。

*此动作为“唤醒”，食谱中有出现“唤醒坚果”，代表必须先浸泡过再使用。

2.沥干唤醒后的坚果，此时的坚果因为泡过水，重量也增加了，再加入3-3.5倍的水，放入高速果汁机打1分钟。

3.打完的坚果奶，取一过滤布或滤网过筛。

*油脂含量高的坚果不需要过筛，我个人习惯用豆浆滤布，植物奶会更细致。

— 烘焙提案 —

●滤出来的坚果渣可以留下来做点心，当作坚果粉使用，例如坚果粕酥饼（请见〈PART1 饼干与小点心〉）。

●这里也可以使用烤过的坚果，虽然少了部分营养，但能获得不同的风味。