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一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。

生食VS熟食，芽菜怎么吃好？先搞清楚自身体质

但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多种营养成分，除了保持芽菜原貌外，民众到底该生食，还是煮熟后食用比较好呢？对此，王进昆教授指出，一般来说，民众若想保留芽菜的酵素成分，确实直接生吃会是比较好的选择。而为避免清洁不当、吃坏肚子，生食时最好选择以煮沸放凉的白开水洗涤，并注意料理环境卫生较有保障。

不过，如果是正值放化疗期间的癌友、手术后的朋友，由于身体相对较虚弱、免疫力也较差，对于外来病菌的抵抗力也较弱。因此，若要食用芽菜，仍建议最好要煮熟后再食用、切勿贸然生食，才不会养生不成，反造成身体负担。

拒绝黑心芽菜！谨记3选购要点更安心

为了让芽菜能够保鲜、卖相变好，业者在豆芽菜添加漂白剂或消毒水的传闻更是时有所闻。对此，王进昆教授强调，建议民众不妨可尝试在家中自行栽种芽菜外。在选购芽菜时，更应谨记下列3大挑选要点：

要点1：选择芽菜颜色自然、略带褐黄、不过白者。

要点2：适度嗅闻，如果有散发出消毒水的刺鼻气味，应避免购买。

要点3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有无芽须，若芽菜肥胖却没有须根，就要怀疑可能是业者滥用荷尔蒙等生长促进剂，来加速芽菜生长引起。