“老板,我要一份沙拉,里面不要放生洋葱!”新鲜洋葱带有一股呛辣味,让许多人讨厌不已。其实,熟悉料理之道的人都晓得,洋葱切开后泡冰水一会儿,呛辣味就会大幅降低,直接生吃也很美味。只是,您想过为什么冰镇能消除洋葱辛辣味吗?
![][136060]
洋葱好呛辣,源头来自“硫化物”
台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示,新鲜洋葱的辛辣气味,主要来自成分中的硫化物。这种挥发性物质具有刺激食欲、帮助消化、抑制巨噬细胞活力、抵御病毒、稳定血糖、降低胆固醇和三酸甘油酯、保护心血管、预防血栓和冠状动脉硬化,甚至防癌抗癌等作用,对人体健康好处多多。如果想从洋葱获得这类营养素,生吃凉拌是个好办法!
不过,硫化物的气味很呛,许多人只要一切洋葱,就会被呛得眼泪和鼻涕直流,另有些人虽然喜欢新鲜洋葱的爽脆多汁口感,却又讨厌吃了之后满嘴臭味,难以抉择。对此,料理达人们分享绝招,只要把洋葱放在冷水或冰箱10至15分钟后再切,或是切了之后泡冰水一会儿再吃,就可以大幅降低洋葱的呛辣刺激味。
为什么冰镇可以减少洋葱呛味?
为什么“冰镇”这么神奇呢?洪若朴营养师解释,这是因为硫化物酵素适合在室温环境下生存,一旦温度太高或太低,硫化物酵素就会受到破坏,硫化物浓度减少,辛辣呛味自然也会少一点。所以,如果你是爱吃洋葱又畏惧辛辣味的人,下次不妨在切煮或生食洋葱前,先让它“冷静一下”吧!