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紅蘿蔔色彩鮮豔，無論擔任料理中的主角或配角，絲毫不遜色。

厌世食物3／红萝卜

红萝卜色彩鲜艳，无论担任料理中的主角或配角，丝毫不逊色，且其富含β-胡萝卜素，在人体消化系统中能够还原成维生素A，对於维持正常视力、促进上皮细胞增生、保持皮肤健全，以及增强免疫力都有不小的助益！可惜的是，许多人老是被红萝卜的土味和特殊气味给打败。

对此，建议下次料理时，可以将红萝卜切小块、丁状或是搅打成汁，再做成浓汤或咖哩，或是将红萝卜刨丝做成煎饼、煎蛋，不但吃不出明显的红萝卜味道，还能让菜肴更美观。

厌世食物4／茄子

新鲜的茄子，细长的身型，披着一件带有光泽感的紫色外衣，照理说是卖相很好的蔬菜，但许多人因为其烹调後口感微软烂，觉得很恶心，或是烹煮後颜色有如泥巴，故而将茄子列为最讨厌的食物之一。

蔡怡瑄营养师表示，茄子紫色外皮含有很强抗氧化能力的花青素，可以清除自由基，预防衰老和维持视力，加上其膳食纤维含量高，每100公克含有2.3公克，有助维持肠道健康，不吃实在可惜！如果担心烹调会让茄子变难看，进而影响食慾，建议茄子切开後可先浸泡盐水避免氧化变色，烹调时也可以酌量添加醋以免变色，此外，水煮、蒸、炒之前可以先用高温快速油炸一下，达到固色和维持口感的效果。