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【鲜虾蛋皮握寿司——提高免疫力】

虾仁的肉质软嫩又易消化，而且蛋白质含量很高，可以增强人体的免疫力，不过有过敏性皮肤炎的人则不建议多食。

材料：鸡蛋1颗、虾仁2只、寿司醋饭少许。

作法：

1.将鸡蛋打散并用平底锅煎熟，虾仁烫熟放旁备用。

2.煎好的蛋，切成约2 X 2公分大小做成蛋皮。

3.抓取少许醋饭抓捏成圆，再抓1粒饭抹在手上捏一下，产生黏性后将蛋皮固定在抓捏成型的醋饭上。

4.再次抓1粒饭抹在手上捏一下，产生黏性后固定蛋皮，最上头放置虾仁即可。

【水果蛋皮卷——增强记忆力】

将营养丰富的水果包进寿司卷里，一口咬下满满的营养好满足！尤其苹果的营养丰富，富含膳食纤维，还含有大量的“锌”，有增强记忆力的功效喔！

材料：鸡蛋3颗、苹果1/4颗、香蕉1/2条、猕猴桃半颗。

作法：

1.将鸡蛋打散，用平底锅煎至直径约16～20cm面积大小的蛋皮备用。

2.将水果去皮，切薄片备用。

3.取一张保鲜膜或寿司竹卷，将蛋皮铺上。

4.依序铺上水果，可以先将香蕉压成泥来固定其他水果，再慢慢卷起切成适当等份即可。

本文出自橙实文化《手残妈咪也会做！120道亲子野餐料理全攻略》一书