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★【一口一个的蔬菜点心：翠绿米饼】

食材：豌豆苗30g、糯米粉60g、玉米粉20g、开水80g、白芝麻少许、橄榄油1大匙、盐少许。

作法：

1.将碗豆苗洗净并切碎，备用。

2.过筛所有干粉类，混入切碎的豌豆苗和盐，再慢慢加入开水搅拌，揉成圆形并压扁。

3.让米饼的两面都沾上白芝麻，并撒盐调味。

4.加热平底锅，以橄榄油将米饼煎至两面金黄即完成。

让蔬菜纤维变细，就更好入口

豌豆苗就是豌豆长出来的幼苗，虽然很营养，但细细长长的纤维却常会困扰幼儿的咀嚼，是很多小小孩不喜欢这个蔬菜的主因。烹调时，把豌豆苗切细碎，再以糯米粉做成咸咸甜甜的米饼，并加上外层香酥的芝麻，改变作法让孩子尝试，或许能够大大地掳获小宝贝的胃。

小孩食用注意

如果孩子的消化道力较弱、或是较容易胀气的话，则建议食谱中的糯米粉可改成面粉。此外，豌豆苗吃起来有一点涩涩的感觉，也适合跟蛋一起煮， 比方豌豆苗炒蛋，利用蛋的滑溜口感，降低豌豆苗涩味；用来煮汤也很适合，但不要久煮，避免营养流失太多。

本文出自麦浩斯出版《把讨厌蔬菜变好吃！营养知识+挑食破解+亲子食育 让孩子学著爱上吃蔬菜》