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高纤解便秘且铁质多多

豌豆苗别名豆苗、豆须、荷兰豆苗（须）、飞龙豆苗，是豌豆的幼苗，其含有丰富的膳食纤维，每100ｇ豌豆苗含有2.2ｇ膳食纤维。针对容易便秘的孩子，妈妈于烹调时可增加使用份量，让孩子多摄取一些。而豌豆苗的钾离子和铁离子含量也高，很适合贫血、需要补充铁质的孩子吃。此外，它也含有维生素B群、β－胡萝卜素、叶酸、多种矿物质，是营养价值佳的蔬菜。

快炒烹调以保留维生素C

每100ｇ的豌豆苗含有71.6㎎的维生素C，是补充维生素C相当不错的蔬菜选择。若想保留住多一点维生素Ｃ，建议利用快炒的方式，或利用无水锅烹调，在烹煮时不要加太多水，尽量减短加热时间，避免在加热过程中过度流失了。在下页的食谱“翠绿米饼”中，与糯米粉、玉米粉及白芝麻同煮，煎成脆脆的小圆饼，除了淀粉也有蛋白质及膳食纤维，很适合给孩子当点心。

带孩子了解蔬菜！

种植游戏：“豌豆苗怎么长大的？”带孩子一起种东西，也是食育的方式喔！碗豆苗的栽种容易上手、失败率低，可以带孩子亲手种碗豆，待收成时即可享用。先取适量的干燥碗豆浸泡一晚，隔日将较不良的种子挑掉，取卫生纸铺于碗豆底下即可等待发芽。

碗豆苗种植有几个要点：水分要淹过根部；放置室外遮阴通风处；采收时只要将上方的苗剪下，剩下的豌豆苗会持续生长，共可采3-4 次，让孩子每天写自己的自然观察笔记，跟食用作物更贴近吧！