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想要讓牛肉湯中寶貴的鐵質成分，被人體有效吸收利用，不妨可以試著在烹調時，適度添加富含維生素C的新鮮檸檬汁。

但是，郑欣宜营养师强调，想要让牛肉汤中宝贵的铁质成分被人体有效吸收利用，民众不妨可以试着在烹调时，适度添加富含维生素C的新鲜柠檬汁（每100公克的柠檬汁热量为30大卡，含有0.03毫克的铁、40.8毫克的维生素C），就能有效去腥、提味。同时，藉由维生素C有助铁质吸收率上升3～4倍的特性，能增加铁质吸收速率、有效补铁。

要注意的是，高温烹调容易破坏维生素C的活性。因此，建议有补铁需求的朋友，不妨将添加柠檬汁的时间，延后到饮用前再添加，就是不破坏汤头美味，又兼顾营养健康的好选择。此外，想要有效补充维生素C、促进铁质吸收，不光柠檬汁，民众也可于烹调时，添加新鲜的番茄来帮助提味、增加维生素C摄取量。

不爱柠檬酸味怎么办？海带芽牛肉汤也有效！

除了牛肉汤加柠檬汁的小诀窍外，郑欣宜营养师也另外设计一款兼顾营养美味的“海带芽牛肉汤”，提供给有补铁需求，不爱柠檬酸味的朋友们作为日常参考：

【海带芽牛肉汤】

材料：牛肉片200公克、干海带芽15公克、芝麻油少许，酱油、盐巴、蒜泥适量。

作法：

1.将海带芽洗净去除杂质，泡水备用。

2.牛肉片放入锅中，加少许芝麻油炒香，再加入海带芽、适量水份，以大火煮滚。

3.待水沸腾后，依个人口味加入少许盐巴、酱油、蒜泥调味，即可饮用。

营养好处：牛肉片为优质蛋白质、高铁食物；海带芽除了有提味效果外，更含有丰富的铁、钙、镁等矿物质。