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地瓜皮黑黑能吃吗？

若地瓜受到霉菌感染，就可能产生有毒黑斑，生成对动物有毒的毒素，网络盛传的番薯酮就是其中一种毒素，不过目前台湾并没有出现类似案例。台湾地瓜的主要病害为软腐病，若是地瓜感染后会很快的出现黑斑，并且变软、变臭、腐烂，未避免感染其他良好的地瓜，农民通常不会采收拿来贩卖。

而为什么平时买回家里的地瓜，有时候也有黑斑呢？通常是因为运输过程中有碰撞，造成地瓜的伤口流出容易氧化的汁液，而形成的黑色斑点，并不会造成人体伤害，不用太担心。

暖胃蒸地瓜

食材／地瓜一条

作法／

1. 外锅放２杯水

2. 放入内锅摆上蒸盘，放入地瓜

3. 待电饭锅跳起后先不要打开锅盖，多闷15分钟

4. 熟透就可以趁热享用啰~

【营养师小叮咛】

地瓜营养丰富但仍属于全榖根茎类，应该要「取代」部分主食，而不是额外摄取，避免吃下过多醣类和热量，刺激血糖上升、增加肥胖机率喔！