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洋蔥，含有多種硫化物，具降低三高和預防心血管疾病的作用。

若是购买市售的油葱酥，则一定要睁大眼睛看清楚，注意完整包装，金黄色泽、无焦黑物质、无杂物等；认清食品标示，选择单位重量油脂、添加物含量相对低的产品；挑选具有国家认证标章（如CAS）的信赖厂商。

天然的才让人安心！善用冷冻技术延长青葱保存期

虽然油葱酥可做为青葱市场缺货的替代品，但食物总是“天然的最好”，林歆惠营养师建议民众下次在青葱价格高涨之前不忘“未雨绸缪”，多买一些便宜的青葱，将根部去除，清洗干净并在阴凉处晾干，再把青葱切成常用的大小，放入盒中至冰箱冷冻，如此就能保存1个月，避免陷入菜价飙涨而买不到青葱的危机。

除了善用冷冻保存法之外，洋葱、蒜苗、香菜也都含有特殊辛辣的气味，是不错的替代材料。

• 洋葱：具有强烈香气的洋葱，含有多种硫化物，具降低三高（高血糖、高血脂、高血压），预防心血管疾病的功效。

• 蒜苗：具有香辣味道的蒜苗，含有辣素，除了杀菌也能促进食欲。

• 香菜：具有挥发性物质独特香气的香菜，能去腥、增进食欲，丰富的膳食纤维还有助于消化，维持肠道健康。

青蔥」通常是指「大蔥」或「北蔥」，依據不同部位而有不同的保健功效。