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青葱、芹菜、辣椒、蒜头、姜、…这些下厨时常会用到辛香料，可以说是家家必备的食材。因为是被用来当作提味的配角，一次的用量不会太多，用不完时可能会变黑或潮湿、发芽，是不是觉得很可惜？此时就可以利用一天的时间，把它们烘干，不仅延长保存期限，香味经过脱水浓缩之后，比新鲜的更为浓烈。用来加入菜肴或汤品，在干燥的蔬菜非常可口。

至于新鲜的香草、香料，无论在香味或滋味，都比市售的干香料更浓郁，深受老饕和美食厨师的喜爱。烘干后的香草有些会失去风味，那为什么要花时间来烘干呢？因为干燥过后，可以保存较久且使用方便，若家里有种香草，更可以趁新鲜加工保存。

Step 1：挑选

挑选叶子鲜绿、尚未开发的香草来制作干燥香料，风味最好。因为植物开花之后会产生苦味，叶子的香味也会减少，因为能量都被生长的花蕾所吸收。

Step 2：准备

将香草在流动的冷水下轻轻洗净，洗掉尘土或昆虫，并将枯萎或枯黄的部分去掉，将水分沥干备用。