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Step 3：干燥方法

大部分香草可以连茎带叶一起烘干，风干的温度可控制在35°C至40°C，勿将香草和水果一起风干。干燥罗勒等较大片的香草时，可以先切段，便于保存及缩短烘干时间。在烘百里香等小叶香草时，可使用蔬果烘干的网盘，防止干香草掉落在托盘中。

要测试香草的干燥是否完成，可以看看它是否容易折断，易折断或易碎时，代表干燥完成。

Step 4：保存与储藏

干燥后的香草，建议用密封盖、不透光的深色罐子来保存，可阻挡空气、光线与湿气隔绝，尽量放置在凉爽的地方。空气会使风味流失，光线会使香草褪色、减少风味，湿气会导致结块、褪色或长虫。

以下的表格为平均参考的干燥时间，必须依照不同的变因来调整，比如：食材切的厚薄、含水量、品种，都可能影响烘干时间，建议可记录自己的经验，可以获得更准确的干燥时间和温度。

本文出自出色文化《低温烘焙──健康蔬果肉干》