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每逢台风过后或年节前夕，青葱价格就直直往上飙，让人买不下手，许多家庭主妇改用香气类似、价格较具亲和力的油葱酥取代。然而，营养师提醒，市售油葱酥多经猪油提炼而成，吃多了会提高胆固醇的风险，改用植物油提炼也可能有反式脂肪的疑虑，建议还是以新鲜的洋葱、蒜苗、芹菜或香菜作为替代材料较为妥当。

青葱保健力量大！葱白防感冒，葱绿抗氧化

新营养食代团队营养师林歆惠表示，一般人所说的“青葱”通常是指“大葱”或“北葱”，是东方料理中相当重要的提味高手，无论是家庭料理、卤味、脆皮烤鸭或水饺，都可以看到葱的身影。但除了装饰和增添食物风味之外，更难能可贵的是依据不同部位，青葱也有着强大的保健功效。

!“青葱”通常是指“大葱”或“北葱”，依据不同部位而有不同的保健功效。]112465

葱白抗感冒：葱白部位富含大蒜素、苹果酸、磷酸醣等物质，可以促进血液循环，也具备抗菌、杀菌等作用，能降低病毒入侵的机率。

葱绿营养高：葱绿比葱白含有较丰富的β胡萝卜素、维生素C及钙质。β胡萝卜素会在体内转变成维生素A，具有维持细胞稳定、促进免疫等功能，而维生素C具有抗氧化，消除自由基的功能。

红葱头以猪油爆香　油葱酥热量暴增7倍

然而，当营养又美味的青葱价格居高不下时，许多家庭主妇改用价格便宜、香气类似的“油葱酥”做料理。市售的油葱酥多半以红葱头加入猪油爆香，或油炸提炼而成。虽然红葱头与洋葱一样含有硫化物成分，可以增加香气、抗癌杀菌，做成油葱酥后的口味香甜酥脆，又是米粉汤、台式肉燥饭、萝卜糕、筒仔米糕等料理不可或缺的配角，但其潜在的热量和胆固醇风险却不容小觑！