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豬油的飽和脂肪酸比例高達39.4％，吃多了會增加人體血液中壞的膽固醇。

林歆惠营养师表示，红葱头在经猪油爆香或油炸的过程中，非常容易吸油，不仅让油葱酥的热量比新鲜红葱头高出7倍之多，制作时所添加的调味料也会提高食品中的钠、钾、钙、磷含量，吃多了容易发胖，也会增加身体的负担。

猪油别吃太多！小心坏胆固醇数值飙高

更可怕的是，制作油葱酥时所用的猪油，其饱和脂肪酸比例高达39.4％，饱和脂肪酸会增加人体血液中坏的胆固醇（LDL-C），容易导致脂肪堆积在心血管中；而且，猪油中含有花生四烯酸，吃多容易造成身体发炎，增加慢性疾病的风险。如果真的要吃这类食物，最好还是适量就好。

林歆惠營養師。（圖片提供／林歆惠營養師）

植物油炸红葱头　注意发烟点和制作方法

猪油有胆固醇和花生四烯酸的健康疑虑，那么用植物油去制作油葱酥行不行？答案是“植物油不一定比动物油好！”用猪油制作油葱酥除了其味道比较香之外，主要原因还是动物油的发烟点较高也较稳定，适合高温油炸。反观橄榄油、花生油等植物油遇到高温很快就会劣化变质；若改用在高温状态下，也能保持稳定的氢化植物油，例如植物性酥油、植物性奶油，那就更糟了，这类油品所含的反式脂肪酸反而会造成心血管更大的负担！

但植物油也并非完全不能用于制作油葱酥，选对油品和用对方法也可以！林歆惠营养师建议可选择发烟点高、稳定度高的油脂，如芥花油（发烟点190-232°C）或苦茶油（发烟点252°C）。在家自制油葱酥时，将红葱头切片，放入油锅中（温油），以中火炸至金黄色，再放置烤箱将多余油脂逼出。需注意的是，若反复使用油炸油，油脂发烟点会下降，油中残留物质会与油脂反应造成油脂劣变、酸败，因此建议以油炸1至2次为佳。