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冬天来了，气温也玩起“溜滑梯”，越来越冷，许多人家里准备好大量的姜，随时随地煮杯姜茶祛寒保暖。不过，姜囤积太多，来不及料理就发芽，这样还能吃吗？会不会有中毒的风险？且听营养师怎么说。

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不只是提味！透析吃姜的4大保健功效

姜属于多年生草本植物，根茎部位可食用，具有特殊的香气和辛辣味，无论是用在食材的腌制、烹制过程的爆香提味、去除肉类海鲜的腥膻味，或是制成甜品如姜糖、姜母茶等，都是东方料理中十分常见的辛香佐料。

薑屬於多年生草本植物，根莖部位可食用，是東方料理中十分常見的辛香佐料。

此外，姜更因其含有多种独特的保健成分，自古以来中医有“生姜治百病”、“早上吃姜胜过喝参汤”，以及“堪比还魂草”等美称。而站在近代营养学的角度，台湾大千综合医院营养室营养师江仕峰也列举吃姜的保健功效。

1／姜辣素可让血压升高、促进血液循环、增加排汗，所以冬天寒冷或感冒时，喝些姜茶有助于发散风寒、化痰止咳。此外，姜辣素对口腔和胃粘膜也有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。

2／姜酮和姜烯酮的混合物可促使肠道张力、节律和蠕动增加，也有末梢性镇吐的作用。

3／姜油烯能增进血液循环，帮助活血化瘀。

4／姜黄素是一种能抑制环氧化酶-2的植化素，可以防止血管增生、抑制癌细胞藉由血管增生而扩散。

*吃了发芽姜会中毒？怕的是姜腐烂！ *

至于吃了发芽的姜是否会中毒？可先从姜的种类说起。一般人生活中较常用到的姜，依据采收的时期不同，可分为芽姜、嫩姜、粉姜和老姜（又称为姜母）等。