華人健康網

（圖片提供／林世航營養師的探索營養專欄）

*问题七：牛奶会致癌的三大证据？ *

牛奶会致癌的消息，在网络上广传的有三个引述来源，一个一个破解吧

美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的Colin Combpell指出牛奶会导致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列癌症。

Colin Combpell教授确实是美国康奈尔大学的营养学大师，但实际上他在许多演讲中提到他的研究被严重曲解，甚至有很多话都不是他说的。好食课团队亦拿出他的一篇酪蛋白与肝癌相关的动物研究来看看。实验设计是用黄曲毒素打入老鼠肝脏诱导肝肿瘤，且吃以酪蛋白（牛奶最多的蛋白质之一）组成的饮食，在实验后发现吃酪蛋白组的老鼠，肝肿瘤状况严重许多。然而，这设计和我们日常生活差异太大了！

我们肝癌的问题是多因子的，最主要是喝酒、B肝、非酒精性脂肪肝诱导，而且谁会直接拿黄曲毒素打自己的肝脏呢？如果不会，我们不太可能在短期内接触到大量的致癌物，那这篇研究的诱导模式就有问题。

此研究没有指出健康老鼠单吃酪蛋白会不会诱发肝肿瘤，如果不会，顶多只能说大量的酪蛋白会恶化肝肿瘤，而不能说酪蛋白会诱发肝癌。

此研究中，酪蛋白是唯一的蛋白质来源，和人类饮食状况差距甚远，即便每天喝两杯牛奶，酪蛋白还占不到一天的10%。

2004年，瑞典卡洛林斯卡研究所完成了一项牛奶与癌症的研究，研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。

确实有这篇研究存在，根据BBC报导，这篇针对61,084位介于38至76岁的女性，追踪13年，结果发现每天饮用4次乳制品的女性，卵巢癌发生率比每天喝2杯的高出1倍。但是！ BBC的报导中，有确实写道此篇研究没办法确立因果关系，当一个没办法确立因果关系的流病研究，其参考价值就会减少非常多！而且，我们一天喝不到一杯牛奶...。

哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和子宫颈癌细胞的加速生长。

台湾没有台湾医科大学！

人类没有细胞壁（感谢网友指出最大盲点）

IGF-1为类胰岛素生长因子，施打生长激素乳牛的牛乳确实含量较高，然而IGF-1是一个正常的生长因子，会促进肌肉、肝脏、骨骼、神经等等众多组织发展。确实，IGF-1会与癌细胞生长有关，但我们身体就会分泌一大堆，外来的影响微乎其微。美国食品药物管理署的研究，以好发卵巢癌的50岁女性，体内约有87-238 ng/ml的IGF-1，喝了总量为9000 ng IGF-1的牛奶（1.5公升），体内最多也只增加2 ng/ml，远比自身含量低非常多，况且台湾不能施打生长激素，牛奶所含的IGF-1含量会远比美国的数据低，这样还会影响我们体内的量吗？

除了以上三则错误的致癌讯息以外，美国癌症研究总署的报告中指出，牛奶可以降低大肠直肠癌与膀胱癌的风险，但若我们摄取高钙饮食时（> 1500 mg/day），喝牛奶就会增加前列腺癌的风险，但是，我们根本摄取不到这么高的钙质含量，过去调查我们一天也只吃600 mg，远远低于1000 mg的建议量，那何必担心牛奶会导致前列腺癌呢？

本文出自：好食课