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酪梨放得越久，外皮顏色越深，果肉的礦物質含量也越高。

牛油果熟成程度越高　矿物质含量越多

有趣的是，牛油果买回家之后放得越久、熟成程度越高，不但果皮会由光亮的绿色转为较暗的褐色、红褐色、紫褐色，果肉的矿物质含量(包含钾、镁、钙、锌)也会增加！

害怕牛油果“草腥味”的人，不妨将牛油果多放几天再吃，不但香气和口感比较浓郁滑顺，营养价值也更高。

牛油果吃咸的很简单　烤蛋拌面超营养

至于牛油果的吃法，最常见的不外乎牛油果牛奶和牛油果沙拉，但其实牛油果也能吃咸的！不要怀疑，以下就由李芷薇营养师提供2道咸食食谱，让不常喝牛奶、不爱吃沙拉的人也能开心吃牛油果！

只要一颗鸡蛋搭配半颗牛油果，简单几个步骤就能做出“牛油果烤蛋”，热呼呼刚出炉超好吃！适合忙碌的上班族当作早餐，轻松获得满满活力！

「酪梨烤蛋」作法簡單，只需要半顆酪梨和一顆雞蛋就能搞定！

【牛油果烤蛋】

食材：牛油果1/2个、鸡蛋1颗、盐1/4小匙、胡椒适量、青葱适量

作法：

1. 牛油果切半后去籽，并削掉一层牛油果外皮，使其可以平稳的放在烤盘上。

2. 打蛋后将蛋液倒入牛油果中间的凹洞。

3. 烤箱预热200度，把牛油果放进烤箱烤至鸡蛋熟透。

4. 青葱切丁后，将青葱、盐及胡椒洒在牛油果烤蛋上面，即完成料理！

想吃正餐，用牛油果入菜也没问题，但绝对不是配白饭那么普通！建议搭配富含膳食纤维与多酚类台湾红藜面，淋上由九层塔、大蒜、黑胡椒调味的牛油果咸酱，浓浓台湾味的牛油果拌面，马上征服你的味蕾！

不妨在家自製「酪梨台灣紅藜麵」，今天的正餐就來嘗試新口味吧！（示範圖片／Dr Jim的營養資訊粉絲團營養師李芷薇提供）

【牛油果台湾红藜面】

食材：牛油果1个、台湾红藜面200公克、盐1/4小匙、蒜头2瓣、黑胡椒适量、九层塔一小把、小白菜

作法：

1. 锅内水滚后放入红藜面，水煮5分钟起锅，放入冷水中备用。

2. 将牛油果、九层塔、蒜头、黑胡椒、盐巴置于果汁机中，加入适量开水打成泥状。

3. 将酱汁淋在煮好的红藜面上，并加上烫熟的小白菜，轻松完成！

肾脏病患者吃牛油果　咨询医生营养师

享受牛油果美食的同时，李芷薇营养师提醒，由于人体排泄钾的主要器官是肾脏，因此末期肾脏疾病患者在吃牛油果，或其他高钾食物时，应该配合医生或营养师的指示，以免高血钾症引发心律不整、心衰竭，甚至可能致命的健康问题。