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作法：

1.把牛奶倒入消毒好的容器内，放入微波炉或用小火加热到40度。

point：

600瓦微波炉，2分钟即可到40度。或者可以把食物温度计插在牛奶里，放在小火上加热，约到40度后即可关火。

2.放入酸奶当酵种，搅拌均匀。

3.先在电饭锅里放上底盘（让鲜奶不要直接接触底部），再把盖好盖子的鲜奶放入电饭锅。

4.适合酸奶发酵的温度为40-45度，为了让鲜奶酸奶维持在40度上下，可用筷子做出搭桥，再把盖子盖上。（完全盖上电饭锅温度会达60度）。

5.不加水按下保温键，让鲜奶在电饭锅里发酵6-8小时，等到像布丁一样凝固即发酵完成。

Tips：

1.发酵时，可随时查看，以温度计测试温度是否有太高或过低，如超过8小时还没凝固，只要没腐败味，还可以让其继续发酵。

2.如果有乳糖不耐症，可用原味豆浆取代全脂鲜奶（份量与作法），即可做成豆浆酸奶。

3.做好的酸奶，别忘了留下一点点，可作为下次的酵种喔∼

【延伸食谱--蔬菜酸奶色拉酱】

材料：

酸奶4大匙、美奶滋2大匙、蒜泥1颗、盐巴（盐曲）少许、黑胡椒少许、柠檬汁 1大匙、喜欢的生鲜蔬菜适量。

作法：

将上述除蔬菜外所有材料搅拌均匀，淋上蔬菜即可。

本文出自麦浩斯出版《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵》