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【家庭味酸奶】

处理时间：10分钟。

发酵天数：6-8小时。

保存期限：冷藏1个礼拜。

材料：

全脂鲜奶（或豆浆）400毫升、原味酸奶（也可换成原味优诺乳）、1又1/2大匙。

示范达人：冈本 爱

曾在香港、台湾等地工作，从海外生活了解家庭料理的重要，因而展开“食育”、“味育”等活动。日本味育协会“美味学”认证教师，婚后随先生从日本来台定居，每年一定会做梅子酒，餐桌上不乏各种日本发酵食，且大多自己手做，不假他人。

一般的电饭锅， 盖上盖子保温约60度， 稍微开盖保温则可降温到40度左右， 通常发酵6—8小时，带点凝固状，便是发酵完成。做好的酸奶，每次可留下一点，作为下次发酵的酵种。传统的家庭自制酸奶，用的常是这样代代相传的酵种，在海外甚至有不少酸奶店，强调的便是自祖父或父亲手中传承了几十年的酸奶，这些传统菌种往往菌相复杂、活力强，虽然没有经过挑选驯化，却很有家族的风土特色。