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冬天吃火锅正对时，昆布高汤、麻辣、酸白菜、泡菜等口味各有人爱，不过，营养师建议，选用当季蔬菜，更能品尝食物的天然甘甜味，吃进好的营养素，但是在将西红柿和南瓜下锅前，可“先过油一下”，有助营养释出。

當季蔬果天然美味，甜度不輸給酸菜或泡菜，適合做為火鍋湯底。（圖片提供／台中慈濟醫院）

火锅食材琳琅满目，有人喜欢火锅料、有人爱当季蔬菜，也有火锅汤底加高汤块，有的使用半成品酸菜、泡菜口味汤底增添风味，不过，台中慈济医院营养组供膳营养师李咏妍认为，部份食材不适合多吃，民众应该慎选食材，以蔬菜汤为汤底，搭配低脂又高纤的天然食材，配合低钠低油沾酱，才能吃得健康又安心。

健康百分百！火锅就要这样吃

1.汤底：少用酸菜、泡菜、高汤块，可以换成当季蔬菜，例如大白菜、包心菜、玉米、芋头、地瓜、菱角仁或西红柿等，这些蔬菜天然美味，甜度不输给酸菜或泡菜，而且会越煮越甘甜。如果喜欢药膳口味，可加入枸杞、红枣、当归等中药材；喜欢吃西红柿锅可加入西红柿或南瓜，茄红素、维生素A含量较高，建议“先过油一下”，脂溶性维生素比较容易释放出来。

2.食材：要减少加工火锅料与高胆固醇食物，搭配当季蔬菜外，像挑选低脂肪和低胆固醇的豆腐，选择纤维含量较多的地瓜、芋头、南瓜等，增加饱足感。

3.沾酱：一般沙茶酱、辣椒酱钠含量偏高，建议自制蒜泥薄盐酱油、芹菜白萝卜沾酱或白醋葱花沾酱，可以降低火锅沾料油脂。