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地瓜在蒸煮時，部分澱粉會發生變化，熟地瓜比生地瓜約增加40％膳食纖維。（圖片／華人健康網資料照）

洪若朴营养师表示，地瓜含蛋白质、淀粉、纤维素、钾、维他命A、C、B、B2以及矿物质铁、钙质等营养素与植化素，不仅可以提升免疫能力、抗发炎，还可以改善皮肤干燥、预防头发脆弱、保护视力、预防大肠癌和动脉血管硬化。

此外，地瓜在蒸煮时，部分淀粉会发生变化，熟地瓜比生地瓜约增加40％膳食纤维，吃下肚不仅可增加饱足感，也能刺激肠道蠕动，促进排便，临床发现地瓜纤维确实有助改善肥胖和便秘。而其成分中的多醣胶原黏蛋白物质，可以预防胃溃疡，保护黏膜。

饮食健康力升级！吃地瓜不削皮

相较于地瓜肉本身，外皮的营养CP值更高。洪若朴营养师指出，不论是根茎类或瓜果类食物，皮的营养成分和植化素比果肉高很多，举例来说，地瓜皮的维生素C和生物类黄酮含量就高过果肉数倍，因此地瓜尽量带皮食用。

需注意的是，饮食均衡才是维持健康的根本之道，好食物吃过量也会伤身，因此建议民众摄取地瓜时，应搭配得宜的均衡饮食，特别是糖尿病患者应注意量的摄取，不宜多吃。

而部分民众吃地瓜后，偶有腹胀放屁等现象，主要是成分中的气化酶及纤维导致，建议将地瓜完全蒸熟，破坏气化酶结构，有助减少二氧化碳产生，预防胀气。