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高纤低脂的豆类，是人体补充维生素和蛋白质的良好来源。其蛋白质的胺基酸组成和人体所需的胺基酸较接近。而豆类中的脂肪则以不饱和脂肪酸和卵磷脂为主，有利于神经系统的发育，并能降低血中胆固醇含量。

1.蛋白质：豆类含有丰富的蛋白质，且豆类的蛋白质胺基酸接近人体所需，能促进胆固醇代谢，改善动脉硬化。

2.大豆卵磷脂：黄豆富含大豆卵磷脂，能活化脑细胞；卵磷脂还能预防高血脂，帮助增强精力，使人充满元气。

3.植物性雌激素：豆腐等黄豆制品，富含植物性雌激素，能预防骨质疏松，舒缓更年期不适症状。