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西红柿含丰富的维他命A、维他命C、维他命D及矿物质，不管是入菜或是当成水果食用都很适合，具有消除疲劳、增进食欲等功效。红西红柿中的植化素、西红柿红素还能预防心脏病、心肌梗塞、动脉硬化、高血压等血管疾病及促进皮肤的健康，并有助于降低多种癌症的机率。

★西红柿焖豆皮

【材料】：

红西红柿2个、青葱4根、生豆皮1大片、黄玉米粒3大匙、红冰糖2小匙、海盐1小匙、水3大匙、橄榄油1匙。

【做法】：

1. 将红西红柿洗净去蒂后切大块、青葱洗净后切成葱白及绿葱花。

2. 将橄榄油倒入锅中，将葱白放入锅中，慢慢爆香后，再放入西红柿块、豆皮、黄玉米粒、水、海盐、红冰糖均匀拌炒，熬煮3～5分钟，最后加入葱花即可。