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台灣國際生命科學會提醒，年節飲食落實「加減乘除」原則，可避免年後發胖。左一為王進崑博士。（攝影／駱慧雯）

大吃大喝毒素常累积　十字花科蔬果助解毒

特别需注意的是，除了肥胖，年节大吃大喝，体内容易累积毒素，长期恐伤害健康，此时吃“对”解毒蔬果就显得很重要。真正的排毒是指人体透过呼吸、大小便、汗水等途径将毒素排出体外，但如果未经解毒，体内毒素是排不出去的，因此排毒之前要先解毒。

王进昆博士表示，人体本来就有第一型与第二型解毒酵素，食物下肚后，身体会自动启动保护机制，第一型解毒酵素会先将有毒物质（如防腐剂）分解为小分子，但部分有毒物质无法分解或分解过程产生毒性更高的代谢性产物，则需仰赖第二型解毒酵素，中和毒素，以利于毒素排出体外。

不过，若体内第二型解毒酵素不足或功能太弱，身体解毒机制则难以活化。王进昆博士建议，活化第二型解毒酵素，以富含sulforaphane（萝卜硫素）的十字花科类蔬果作用最直接、效果最好，常见食材如菜花、西兰花苗、包心菜和紫包心等。美国研究发现，每天吃71公克菜花（约7分碗），20天以后体内有毒代谢物和自由基明显减少，连吃2个月后则几乎完全消失。

其次可活化第二型解毒酵素的食物则为富含花青素和类黄酮等植化素的蔬果，例如葡萄、蓝莓、草莓、苹果、菇类、柑橘等，有效活化谷胱甘肽S转移酶（glutathione S-transferase）及葡萄糖基转移酶（glucosyltransferase）等第二型解毒酵素。