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美國廚師Jim（左）和美國馬鈴薯協會代表陳韋利（右）推薦不同品種馬鈴薯的料理方式。（攝影／駱慧雯）

土豆怎么吃？依颜色选用烹调法

陈韦利代表指出，褐皮土豆的口感松软，适合烘烤；红皮土豆的水分较高，口感爽脆，适合当作色拉食用；黄肉土豆的口感比褐皮土豆滑顺绵密，适合做捣泥。只要选对烹调方式，土豆对健康的益处完全不输深绿色或橙色蔬菜。

【健康小叮咛】

土豆皮对人体的健康好处多多，但营养师提醒，土豆表皮若呈现土绿色或有发芽情况，应避免使用，以免误食发芽过程产生的有毒成分“龙葵碱”，引发恶心呕吐、嘴巴发麻等中毒症状，严重恐导致昏迷，甚至心脏麻痹致死。

此外，土豆皮的纤维较粗，肠胃功能较差或有胃溃疡症状者不宜过量摄取；土豆的钾含量高，患有高血钾或肾脏病患者要减量摄取；糖尿病患者摄取土豆时，也要和其他醣类食物做等量替换。