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馬鈴薯的品種多元，特性和口感更有不同，適合變化各種料理。（攝影／駱慧雯）

目前坊间土豆不仅有黄皮椭圆的品种，还有白、黄、红、紫等颜色的品种。圣马尔定医院营养室营养师陈俞秀表示，从三大营养素来看，每一颜色和品种土豆的碳水化合物和蛋白质含量差异不大，且脂肪含量都很低，几近于零，比其他五谷根茎类食材更低，适合做为减重族的主食摄取来源。

再进一步分析，可发现紫皮土豆的膳食纤维略多于红皮和黄皮土豆，而红皮土豆则是碳水化合物稍多一点点。

更特别的是植化素部分。营养师陈俞秀表示，紫皮土豆的花青素含量是一般土豆的4倍，红皮土豆所含胡萝卜素也比其他土豆多一点，而花青素和胡萝卜素都是重要的抗氧化物质，具有清除自由基、抗发炎，以及抑制肿瘤生长的防癌和抗癌效果。

因此，下次吃土豆时，别再局限于一般黄皮或褐皮土豆，可适度加入深色土豆一起烹调，且料理前也别直接削下外皮丢弃，土豆连皮吃更营养。