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白嫩、松软的土豆让人食指大动！但爱美怕胖的人却只敢远观，不敢放心食用。营养师表示，虽然土豆属于高淀粉含量的食物，同时也有高纤低脂、高钾的特性，若烹调方式得宜、摄取适量，与白饭、面条、面包等主食替换，不仅有助消除浮肿，更有调控血压、保护心血管健康的作用。

食用馬鈴薯時，最好能與白飯、麵條、麵包等主食相互替換，並選擇蒸煮、烘烤，以胡椒、鹽巴調味的方式食用較為適宜。

消水肿不显胖！吃高钾土豆

王子南营养师表示，在饮食西化、精致化、外食族增多，吃下大量加工食品、动物性蛋白和脂防，以及蔬果摄取不足的情况下，容易造成体内钠、钾离子严重失衡。一旦钠离子过高，就会导致人体无法排除多余的水分，使水分保留在体内，形成水肿，出现浮肿、虚胖等外观上的改变。

若想要改善上述问题，日常饮食中除了要减少盐的吸收外，也可多吃含钾的食物，来排出体内多余的盐分。而土豆的钾离子含量丰富，每100公克含量高达385.8mg、热量仅有77大卡，为同重量地瓜的2/3，而且能增加饱足感，是有水肿问题的人，不错的饮食选择。适度食用不仅不会发胖，更有助人体排出体内多余的钠盐成分，维持体内的电解质（钠钾）平衡，达到消水肿、调控血压的作用。

吃土豆护血管？维生素C功不可没

土豆除了有高钾、利尿、消种的特性外，其维生素C含量也相当丰富，每100公克有近30mg的维生素C，不仅有助人体抗氧化、对抗自由基的影响，更能维持血管弹性，预防脂肪沉积于心血管内，造成血管壁阻塞、血液流通不畅的问题发生。