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至於該如何判別馬鈴薯的份量替換準則，王子南營養師表示，以一顆中型馬鈴薯（約成年女性拳頭大小）來說，大約是1／2碗飯左右的熱量。

纤维细致不刮胃！土豆易嚼好消化

最重要的是，相较于其他根茎类食物，土豆的纤维质更为细致，且含有丰富的多醣体蛋白质黏液，不但好消化、咀嚼，更不会造成胃肠黏膜的刺激，是非常好的一种天然制酸剂。

这样吃最健康！替换主食无负担

食用土豆对人体好处多，但土豆毕竟属于高碳水化合物食材，在摄取份量的拿捏上需多加留意。特别是有减重减肥需求的人，在食用土豆时，最好能与白饭、面条、面包等主食相互替换，并选择蒸煮、烘烤，以胡椒、盐巴调味的方式食用较为适宜。

一般人又该如何判别土豆的份量替换准则，吃的健康无负担呢？王子南营养师进一步解释，以一颗中型土豆（约成年女性一个拳头的大小）来说，大约是1／2碗饭（125大卡）左右的热量。而大型土豆（成年男性一个拳头的大小）大约等同8分满的白饭（200大卡），建议有减重需求者可依个人食量来控制选择。

【营养师小叮咛】：

最后，王子南营养师提醒，在购买、食用土豆时一定要特别小心，若土豆表皮呈现土绿色，或有芽眼、发芽情况，建议不要任意购买、食用。因为土豆在发芽的过程中，会产生大量的有毒成分“龙葵碱”，不慎食入轻则出现恶心呕吐、嘴脚发麻，重则可能导致昏迷抽蓄，甚至引起心脏麻痹而死亡，不可不慎！