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从橄榄油添加铜叶绿素钠到地沟馊水油事件，民众闻油色变，纷纷自制猪油使用，但营养师提醒，猪油含有大量的饱和脂肪酸，过量易增加心血管疾病和代谢症候群。而成人每日建议摄取热量2000大卡，若以1公克油有9大卡计算，脂肪摄取上限为22公克，且饱和脂肪酸宜控制在三分之一、约为7克。

含有大量飽和脂肪酸的豬油，雖可耐高溫，但過量食用卻會增加 心血管疾病的風險。（圖片／取材自維基百科）

“油”够聪明！认识食用油3成分

食用油百百款，各有不同成分，但从营养学的角度来看，大致可分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸，以及多元不饱和脂肪酸等三种。台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，目前没有任何一种油的所含成分比例是完美的，且不再适用传统“一桶油用透透”的思维，建议家中至少准备2至3种不同烹煮特性的油脂，聪明运用，不仅能分担食用油风险，也可补充不同的营养素。

食用油中，富含饱和脂肪酸者的成分比例，分别为椰子油含饱和脂肪酸90％、猪油39％、棕榈油35％，香气浓郁，高温油炸时较不易劣化变质产生自由基，但却容易增加血液里低密度脂蛋白胆固醇（LDL）浓度，被视为助长心血管疾病与代谢症候群风险的“坏油”。不过，这类油脂只要不过度摄取，每天控制在总热量的5％至10％之间，且不当作主要食用油，偶尔少量食用，并不致于影响健康。

想要吃的健康，就要在食用油的每日摄取量中，尽量提高不饱和脂肪酸的比例，但需特别注意的是，多元不饱和脂肪酸在降低坏胆固醇时，也会减少好胆固醇，且其结构含2个以上双碳链结，油脂不稳定，经加热后较易发生过氧化反应，而产生自由基，加速老化或引发癌症，故不适合高温油炸，建议尽量改用炖、蒸、煮等料理方式代替。