華人健康網

雞蛋若採取油炸、油煎或油酥的料理方式，容易讓人吃下更多的反式脂肪和飽和脂肪，進而影響血液中膽固醇濃度與提高心血管疾病的風險。

蛋类料理多元，小心美味炒蛋、奥姆蛋藏危机

至于烹调方式，蛋的变化更是五花八门，从简单的水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、奥姆蛋、蒸蛋、炒蛋，到复杂一点的茶叶蛋、皮蛋、咸蛋、铁蛋和三色蛋，每一种都有人爱。

尤伟铭营养师提醒，高胆固醇食物也可能伴随高饱和脂肪。虽然鸡蛋对于血液中胆固醇浓度影响很小，但若采取油炸、油煎或油酥的料理方式，例如：炒蛋、奥姆蛋、炸蛋等，或是料理添加美乃滋，都可能让人吃下更多的反式脂肪和饱和脂肪，进而影响血液中胆固醇浓度与提高心血管疾病的风险，因此民众千万不要对美国“取消胆固醇上限”的说法任意解读。

食物多樣性、高營養密度及控制飲食份量的「健康飲食」，永遠是預防肥胖及各種慢性病的第一黃金鐵則。

【营养师小叮咛】：

尤伟铭营养师强调，食物多样性、高营养密度及控制饮食份量的“健康饮食”，永远是预防肥胖及各种慢性病的第一黄金铁则。即使是再爱吃蛋的人，也别把鸡蛋当作唯一的蛋白质摄取来源，豆、鱼、肉和乳品也都是很棒的优质蛋白质食物，应均衡摄取。而本身有肥胖和胆固醇疾病的人，建议还是先咨询营养师比较妥当喔！