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一個人每天最多能吃幾顆蛋，關鍵還是要看「個人健康狀態」和「烹調方式」。

尤伟铭营养师说明，胆固醇的来源主要有两个部分，第一是“内生性胆固醇”，身体本身就会制造胆固醇，在我们身体里的所有胆固醇，从肝脏或小肠细胞合成的就大约有70％至80％；第二个部分是“外源性胆固醇”，也就是从食物中获取的胆固醇，约占20％至30％。

鸡蛋中胆固醇对人体有何影响？研究数据会说话

虽然鸡蛋中含有的胆固醇不低，平均一颗约有207毫克胆固醇，比鸭蛋平均147毫克多出0.4倍，但根据英国《每日邮报》报导，1982至2015年间的7份研究资料以超过27万名为研究对象，发现食用鸡蛋与心血管疾病风险非但没有直接关系，每天食用还能降低中风机会达12％。

如此一来，鸡蛋出运了？随便我们吃了吗？日本东海大学医学系的本间康彦医生及其研究团队，于1984年开始进行的人体实验研究，却有一些不同的答案。研究团队让受验者每天摄取3个蛋黄含量的胆固醇（750毫克），并持续2周观察其身体的变化。结果显示，虽然绝大多数受试者（65％）的血液中胆固醇没有变化，甚至有44％出现坏胆固醇降低且好胆固醇上升的正面效果，但坏胆固醇上升的人数仍不算少，约占总受验者的35％。

每天吃3颗蛋OK吗？先看自己的健康状态

尤伟铭营养师表示，一个人每天最多能吃几颗蛋，关键还是要看“个人健康状态”和“烹调方式”！在个人健康状态部分，原则上，没有高胆固醇血症、高血脂症的健康人，每天食用2至3颗鸡蛋对身体是安全无虞的。

反之，若本身有总胆固醇超标和高血脂的情况，即使蛋再营养、再美味，还是要有所节制。新版《每日饮食指南手册》内文也明确指出：血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建议一天应少于1颗（鸡）蛋黄的摄取量。

【健康补给站】：依现行标准，成人的血中总胆固醇浓度为110至200mg/dL，且低密度脂蛋白胆固醇浓度（坏胆固醇）不可超过130 mg/dL，男性高密度脂蛋白胆固醇浓度（好胆固醇）应大于40mg/dL，女性好胆固醇大于50mg/dL。