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鸡蛋营养丰富、价格便宜又料理变化性多，却因胆固醇让“一天可吃几颗蛋”的争议不断被提起，就连美国和台湾的台湾民众饮食指南建议也出现歧异，一是倾向多吃蛋不会增加心血管疾病的风险，另一则依旧建议一般人每天吃一颗蛋就好，究竟哪一个说法才对呢？营养师有话要说！

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时间先倒回到2016年年初，美国公布《2015-2020美国膳食指南第8版》，删除食物中胆固醇的每日最多摄取300毫克的限制性建议，让许多人认为是对吃蛋量的解禁，每天多吃几颗也为用担心！

而台湾的台湾民众饮食指南，一向会多方参考各医学文献和外国作法做修正，美国膳食指南便是其一。但就在前一阵子，台湾“国健署”公布《2018年版每日饮食指南》，在蛋的部分，除了提升其在蛋白质食物的地位排名，将原有食物分类“豆鱼肉蛋类”改为“豆鱼蛋肉类”之外，《每日饮食指南手册》却依旧出现一段“建议一般人（无高血脂、家族性心脏血管疾病、脂肪肝及肝指数GOT及GTP偏高或肥胖者或医嘱特别吩咐者）可以每天吃一颗蛋”的文字，让许多人又开始怀疑“我还是每天最多只能吃一颗蛋吗？”

雞蛋營養豐富、價格便宜又料理變化性多，近年卻因膽固醇而不斷引發「一天可吃幾顆蛋」的爭論。

每天最多可吃几颗蛋？先了解“胆固醇”

究竟，在健康的考虑之下，一个人每天最多可以吃几颗蛋呢？台湾圣马尔定医院营养师尤伟铭认为，回答这个问题之前，应先了解“食物胆固醇”与“血液中胆固醇”的关系！