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菠菜豆腐汤补不到钙，关键就在“吸收率”

菠菜也是高钙食物，但是因为富含草酸，会抑制钙质吸收，导致吸收利用率只剩5%，这也是为什么想要补充钙质，不建议吃菠菜豆腐汤，因为草酸也会抓住豆腐里的钙，原本满满一碗的钙质，在身体消化利用前，就跟着草酸一起被排出体外了。

因此选择补钙食物除了注意钙含量外，吸收率也很重要，像是十字花科蔬菜钙质吸收率就高达60-70%，平常可以多补充。

另外，适量蛋白质和足够的维生素D也有助于提升钙质吸收喔！

知道有哪些含量多、吸收率佳的高钙食物后，营养师蔡怡瑄特别推荐这道豆瓣香干小白菜，钙含量几乎是一杯低脂奶的两倍，吸收率也很棒，是非常适合大众及素食者的补钙家常菜喔！

豆瓣香干小白菜

食材／小白菜100公克、五香豆干70公克、葱30公克、蒜头1瓣、豆瓣酱1大匙、糖、盐、油

作法／

1.豆干斜切成片、小白菜切段、葱斜切成段、蒜头切薄片。

2.起油锅将蒜片煎香，将豆干丢入锅中，两面煎到微金黄。

3.把豆干拨到锅边，豆瓣酱放入锅子空闲处，炒香后再跟豆干拌匀。

4.倒入小白菜后加入剩余调味料，拌炒熟后就可以起锅享用啰！