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番茄泡芙和洋蔥泡芙（圖片提供／出色文化出版）

《卡士达酱》

1 在耐热钵里放入低筋面粉和砂糖，用打蛋器搅拌混合。

2 加入蛋黄、1大匙牛奶、香草精，用打蛋器打成乳霜状。

3 把剩余的牛奶加入，稀释溶解，用保鲜膜大略包裹后放入600瓦的微波炉加热三分钟。

4 取出后搅拌均匀，接着拿掉保鲜膜后再加热三分钟。

5 取出后将耐热钵分成两等份，各别加入洋葱冰和西红柿冰，用保鲜膜包一下，600瓦的微波炉各加热一分钟，取出搅拌至光滑绵密为止，放凉。

《泡芙的基底》

水100毫升、奶油（有盐）50克、盐少许、低筋面粉60克（过筛）、蛋2颗。

《卡士达酱》

低筋面粉60克（过筛）、砂糖2小匙、蛋黄2颗、牛奶250毫升、洋葱冰2颗（50克）、西红柿冰2颗（50克）、香草精少许。