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什么是类胡萝卜素？

类胡萝卜素是红色及黄色的色素成分，约有600种。再加上抗氧化力高，可以预防老化、动脉硬化及癌症。和油一起摄取可以提高吸收率。

胡萝卜素类及叶黄素类

类胡萝卜素是存在于黄绿色蔬菜及动物性食品中的红色及黄色色素成分。至今被发现的已有约600种，可以分为仅以碳、氢组成的胡萝卜素类，还有含碳、氢以外元素的叶黄素类这2大类。

两者都具有强力的抗氧化作用，可以去除活性氧，预防老化及动脉硬化。还有强化免疫力及降低部分癌症发病风险的功能。

类胡萝卜素中的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-隐黄质又称为维生素原A（维生素A的前驱物），被体内吸收后会转变为维生素A。

类胡萝卜素以前是因为维生素A这种胡萝卜素而受到注意。不过，不能转变为维生素A的茄红素及叶黄素等物质也具有高抗氧化作用，所以，类胡萝卜素全部都有希望能预防老化及癌症。特别是西红柿的红色色素中的茄红素，可以降低消化器官及子宫颈等部位的癌症风险。

番茄的紅色色素中的茄紅素，可以降低消化器官及子宮頸等部位的癌症風險。