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冷藏

把要料理的海鲜，看海鲜的大小，提前半天至一天放在冷藏室，冷藏解冻的好处是海鲜处于低温下，暴露在危险温度的时间不会过长造成海鲜腐败，不过有一说法是缓慢的解冻方式容易造成细胞出水，解冻完的鱼流失水分比较多，造成鱼肉干柴松散，比较没那么好吃。

冲冷水

把鱼放在密封套中，冲冷水解冻是比较快速的解冻方式，把鱼密封起来主要是避免泡在水中造成风味流失，用水是因为水的密度比空气大，导热比较快，冷水的原因是因为尽量让鱼肉保持在安全温度以下解冻，以策安全，流动的水是因为让热可以高效率的交换，流水又比静水效果好。

微波炉

微波炉是近代的产物，有一些料理方式也会用微波炉来加热食物，不过我个人认为微波炉最好用的地方就是解冻食物。微波炉几乎都有解冻功能，以缓和的功率来解冻不同大小的食物，操作得当可以均匀的解冻食物，效果好又方便，值得试试。

本文出自帕斯顿出版《完美料理．永续海鲜烹饪事典：78道全世界都在享用的海鲜经典食谱》