華人健康網

低脂饮食助减重？碳水化合物过量易发胖

现在我们知道，脂肪是不可或缺的，但我们也知道囤积太多脂肪（或是摄取不好的脂肪，这稍后会提到）不是一件好事情。然而，科学对于脂肪的见解不断改变，进展也相当快速。

回首80年代和90年代早期，低脂饮食曾经风靡一时，不只是为了减重，（理论上）也能够减少心脏疾病的风险，结果当时美国人摄取的脂肪量比50年前少了非常多。在60年代，美国人饮食中45%的卡路里都来自脂肪，现在则大概比30%稍微多一点。

可是却出了一个问题：现在有35%以上的美国成人患有肥胖症，虽然60年代的美国人摄取较多脂肪，但是患有肥胖症的人口只有13%。短短50年间，肥胖症的比例足足多了2倍以上。为什么会这样？自从大众把脂肪妖魔化以后，我们就大幅减少脂肪摄取量，碳水化合物的摄取量反而暴增，在同样这段时间内，我们摄取的高度加工谷物和甜味剂激增超过40%。

要知道，我们现在的饮食中，有将近50%的卡路里是来自碳水化合物，而其中大多都是有害人体的糖分和高度加工谷物，打着“健康低脂饮食”的口号，我们吃进一大堆近代才发明的碳水化合物。人类亲身实验一套前所未见、独一无二的全新饮食，吃进不天然的食物，大部分时候都说是为了减少脂肪摄取。（标准美式饮食法又出现了。）