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脂肪也是身体所需的主要营养素，但是几十年来，许多针对脂肪的理论和看法总是时好时坏、相互抵触，经常还错得离谱，不过比起有关碳水化合物的讨论，没那么混乱。幸运的是，近年来的研究成果，不仅让科学家不得不重新检视脂肪对健康及减重的影响，更完全颠覆了脂肪和碳水化合物之间的重要关联。

脂肪，当然就是所有动物和几乎所有植物身上都有的那些油腻腻物质，即使是菠菜、蓝莓这些卡路里密度超级低的食物，也含有一点点脂肪，因为所有生物都需要脂肪才能维持运作。好巧不巧，任何东西只要加入脂肪，好像都可以变得更好吃。

脂肪没味道？味蕾独爱脂肪“鲜味”

一直以来，科学家都认为脂肪没味道，因为他们主张我们的味蕾只能吃出酸、甜、苦、咸味，以及最近才发现的第五种：鲜味。不过，近期研究指出，我们的舌头显然也尝得出脂肪，而且味蕾似乎很喜欢脂肪的味道。

所以，如果去除了食物本身含有的脂肪，像是脱脂牛奶或是饼干，你很容易察觉到口味不同。还不只这样，低脂食物也骗不到味蕾。想必你也有过这样的经验，不管是脱脂还是低脂食物，就是比不上全脂的好吃，在嘴里吃起来也不如全脂食物令人心满意足，更别说到了胃里头了。