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营养失衡，健康问题跟着来。举个例子，各界大力吹捧β- 胡萝卜素，宣称抗氧化又能抗癌，结果近年发现类胡萝卜素共有约五百种，β- 胡萝卜素只是其中之一。科学家注意到吃补品摄取β- 胡萝卜素有其风险，更何况补品和真正的天然营养素有如天壤之别，吃蔬食才能摄取到各种丰富的胡萝卜素。

血液含有高浓度β- 胡萝卜素的人，罹癌率可说微乎其微，所以研究人员断定β- 胡萝卜素具有强效抗癌功能。直到最近，我们才发现蔬果的数百种类胡萝卜素和植物营养素才是真正的抗癌英雄。也就是说罹癌率极低的人实际上摄取相当多蔬果，β- 胡萝卜素只是众多营养素的冰山一角，不能把抗癌功劳全归功给它，只可惜大多科学家没能识破这一点。

最近几项大规模研究都发现β- 胡萝卜素(或维生素A)的补给品不如想像中健康。芬兰做了一项试验，发现β- 胡萝卜素的补给品非但无法预防肺癌，甚至会提高罹患率。试验进行到一半，研究人员发现受试者摄取大量β- 胡萝卜素和维生素A后，肺癌死亡率多出百分之二十八，试验随即中止。更可怕的是，他们的心脏病死亡率也比吃安慰剂的对照组高出百分之十七。

另一项研究也得出相同结果，只是肺癌换成前列腺癌。此刻除了欧洲之外，美国各地也在进行类似的研究，数份期刊纷纷呼吁读者别再吃β- 胡萝卜素的营养补充品，包括《国家癌症研究所期刊》、《刺胳针》(the Lancet)、《新英格兰医学期刊》等。二○○七年有人将这一系列研究做综合分析，结论是吃维生素A的补给品，死亡率将上升百分之十六，吃β- 胡萝卜素则上升百分之七。