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我们离革命只差一步之遥。日前发现花菜芽和包心菜芽可以清除细胞毒素，坚果和豆类可以预防细胞DNA 受损，甜菜、甜椒和西红柿可以预防细胞产生癌症病变，鲜橙和苹果则能保护血管不受损，预防心脏病。这一群大自然的化学防治军团已经提高戒备，准备歼灭敌方，维护身体健康。

欢迎来到植物营养素的革命世界。现在几乎每天都有新的研究出炉，证实水果、蔬菜和豆类的健康功效。天然蔬果含有上千种化合物，能维持身体健康，发挥基因最大潜能，只是我们尚未厘清它们的真面目。

植物营养素，又称植物化学物质，是存在植物里的天然物质。科学家才刚开始认识这些营养素，为它们命名，已知对人体生理机能有巨大效益。如果营养素摄取不足，将导致癌症及动脉硬化，后果不堪设想。

想摄取足够的营养素，办法只有一种，那就是尽量多吃各式各样的植物性食物，生吃或适度烹调(例如川烫)皆可。假设三餐的热量来源只有一小部分是完整的天然食物，那么光吃维生素和矿物质补给品，或在加工食品里添加维生素，都无法有效防治疾病。