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原因在此：人体所吃的食物最终都会被分解，并转换成葡萄糖、果糖、甘油、胺基酸以及脂肪酸。大脑运作所需的是葡萄糖（糖分），其他的营养素都无法被大脑利用，而水果在体内的形式就是葡萄糖；水果的消化、吸收与同化作用，只需消耗些微能量，而其他食物则要在胃里消化一小时半至四小时不等（前提是经过适当的搭配）。浓缩食物占的比例愈少，食物彼此融合得愈佳，在胃里待的时间就愈短；浓缩食物愈多，或食物彼此无法融合，就会在胃里待得愈久。

水果含有大量水分，消化时又只需消耗少许能量，所以在身体排毒的过程中扮演了十分重要的角色，只要你能正确地摄取水果，水果便能提供你减重与其他活动所需要的大量活力，不过前提是要正确地摄取水果。何谓正确摄取水果？其实很简单，由于水果不会在胃里停留很久，所以吃水果时不该搭配、或紧接着吃下其他食物，吃水果时必须是空腹食用，这无疑是吃不胖饮食最重要的观点。

水果的正确食用时间

另一个重要考量，是关于吃了其他食物后，要隔多久才能吃水果。若你是在空腹的状态下吃水果，那么想吃多少或吃多久都没问题，但吃完水果后，要隔二十至三十分钟才能吃其他食物，这样才能让水果或果汁有充裕的时间离开胃部。果汁与某些水果需要的时间较少，但最好还是隔二十至三十分钟比较保险，而香蕉、枣干与干燥水果则需要四十五分钟至一小时才能通过胃部。

如果你先吃了水果以外的食物，就必须要等至少三小时才能吃水果，而若是吃了肉类，则至少要等四小时，但这些时间只供适当搭配后的食物计算，若你吃了肉类，食物又搭配不当，那食物会在你胃里停留至少八小时，这段期间内你都不应该再摄取水果或果汁。