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肉＋马铃薯，难怪你会胖

将近三分之二的人口有体重过重的问题，且大多归咎于我们吃下的食物过于杂乱且随意搭配。相信大家都曾吃过肉搭配马铃薯──其实鱼配米饭、鸡肉配面条或面包配乳酪也都是一样的道理。想像一下你正在吃牛排，以喜欢的方式料理后享用，牛肉进到胃里，这种浓缩的蛋白质需要特定消化液来分解──也就是酸性胃液，而此时你要接着吃下烤马铃薯。

现在你可能会抗议：“等等，马铃薯是蔬菜耶！”没错，马铃薯是蔬菜，若你吃进口中的是生马铃薯，进到胃里就是高含水食物，但只要烤过了，就算你嚼到下颚萎缩也不可能变成水分，一旦烤过，大部分的水分都会消失，变成相当浓缩的淀粉口感。如此浓缩的淀粉进入胃中跟牛肉混在一块儿，而要分解淀粉的并非酸性胃液，而是碱性的，若你上过化学课，你就知道当酸碱结合时会变成什么，没错，两者会互相中和。

也就是说，你刚才吃下牛排跟马铃薯，两者进入你的胃中，而需要用来分解食物的消化液相互中和了，那食物要怎么办？睿智过人的身体立刻察觉到紧急状况，因为身体最优先的机能就是消化食物，于是体内开始骚动，必须分泌更多消化液，这需要时间与能量。新的消化液进入胃部，然后呢？又再次相互中和，现在，身体快逼近极限，需要更多能量来分泌更多消化液到胃部，这段过程要花很长的时间。