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怎么分辨正常虾仁、药水虾仁？

可是大家就喜欢虾仁肥大饱满、咬起来又脆又弹牙的口感，有什么办法呢？当一个市场当中有一个摊贩开始卖泡过药水的虾仁，其他小贩的普通虾仁相较之下就显得软软烂烂、卖相不佳，只好纷纷跟进。久而久之，虾仁泡磷酸盐变成常态，海鲜批发商见怪不怪，没有泡过药水的虾仁反而不敢拿出来卖了。说穿了，还是要怪消费者错误的一味期待“虾仁就是要又大又脆才鲜美”。

不得不说，除非拿去实验室检验，并没有明确从外观就可以分辨泡药水海鲜的方法。只能说当你感到虾仁脆得不太自然，可能就中了磷酸盐虾仁的镖：就算是新鲜虾仁自然就富有弹性，煮熟之后也不该像弹力球一样，丢到盘子上还可以“咚”一声弹起来。更好的方法是购买整只虾子回家自己剥，比较安心。

传统市场的安全盲点

几乎所有爱下厨的人都偏好到传统市场买食材，因为新鲜就是最好的味道，而传统市场散装、露天摆放的食材，正好给人一种新鲜现宰、产地直送的感觉。以蔬菜水果而言确实是如此没错，不过在传统市场购买各种肉品，或是小贩自制的加工食品，就需要比较留心了。

对于这些容易对健康产生疑虑的食材，我比较倾向从有保证的管道购买，并且建议各位不要一味追求“美食”。为什么有人要把虾仁泡磷酸盐？因为消费者听说虾仁又Q又弹才鲜美；为什么有人要生产硼砂做的碱粽？因为它比没加硼砂的更好吃Q弹不黏牙、色泽更漂亮更好卖。明知非法，却还生产这些食品的商人是可恶的，不过说回头，依然是大众对食物错误的期待与欲望造就了这些怪物。

以我的角度来看，这件事甚至比“药水白米”或是“农药手摇茶”事件还要严重！因为大家早已在不知不觉中被影响，还习以为常，觉得虾仁就是要脆才好吃。这跟反式脂肪难道不是一样可怕吗？每天吃4颗就会超目标虾仁，难道不比要喝几万杯才会有影响的“农药毒茶”严重吗？

不能只看热闹，要有知识才能看懂门道。每则食品新闻到底对我们健康影响多严重，不是靠耸动的标题，或网上的口水战来决定，重点还是要回到知识和理性判断。记得，不要再一昧追求虾仁的口感了，那是不正常的。

本文出自健行文化《谢玠扬的长化短说-化工博士教你一定要知道的餐桌、美容保养、居家清洁的58个化学常识》