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磷酸盐的危害

既然磷酸盐那么好，为何在虾仁中验出来，会引起注意呢？这是因为，不知不觉中，我们已经摄取过多的磷酸盐了。

磷酸盐虽然没有毒，但是摄取过量，一来是会影响钙离子吸收，容易造成骨质疏松；再来，过多的磷酸盐，对肾脏的负担很大，长期高量摄取，容易引起肾脏功能的问题。那么，多少磷酸盐才是太多呢？我们先看一下政府的标准吧。

台湾食药署规定用作膨胀剂、食品改良剂、接着剂（就是上面讲到的香肠、贡丸等绞肉制品）等磷酸盐类，都限于肉制品与鱼肉炼制品，食品制造或必须加工时才能使用；用量以磷酸根计算，每公斤不可以超过3克，也就是3000毫克。我们用香肠做例子，一般一条香肠大概是50克左右，所以理面的额外添加量最多有150毫克。一般并不需要加那么多磷酸盐，用30毫克计算就可以了。

那人一天正常可以摄取多少磷酸盐呢？目前美国和欧盟所订定的每人每日最大容忍摄取量，是体重每公斤70毫克。也就是说，以体重65公斤计算，一天最多可以摄取4550毫克，大概就是150根香肠。

“谢博士啊，依照你的逻辑，一般人也不大可能一天吃到150根香肠，所以问题不严重，对吧？”

大错特错！别忘了，磷酸盐的摄取并不是只有添加物而已。因为所有的肉类蛋白质当中都含有磷酸盐，只要有吃肉，就会摄取磷酸盐。况且，70毫克每公斤是上限，如果你每天都吃到上限，还是很不健康。我取一个比较健康的值，每天2500毫克好了，再估计一下一般成年人每日正常饮食中的磷酸盐含量，大概是1000～1500毫克。所以，除了平常吃的正常饮食，每个成人每天大约还有一千毫克的空间可以吃磷酸盐添加物；以香肠每根30毫克磷酸盐的含量来看，大概是33根。

感觉好像还好吧？所以，为什么看到新闻中报导，一尾虾仁中有二百八十毫克的磷酸盐，我感到真的很不应该。只要你中午的虾仁炒饭当中有四颗虾仁，你就超标了！更别说肾功能较弱的小孩或是老人，一吃到就可能受害极深。更何况，生鲜食品根本没必要加磷酸盐，不但让人购买的时候无法判断新鲜度，唯一的好处就是多吸一点水，秤起来比较重，让商家可以多卖点钱。这种损人利己的行为，你说，能不生气吗？