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蒸蔬菜

蒸蔬菜是指在密封的锅子里以小滚的水来煮蔬菜。使用可拆卸的金属蒸篮格外方便，因为它贴合锅子的内缘轮廓。若只蒸两人份的蔬菜，把蒸篮放到小一点的锅子里蒸煮，蒸篮部分贴合锅子内缘即可；若要蒸煮大量蔬菜，蒸篮就要完全贴合大锅内缘。市面上也买得到可以搁在滚水之上的竹蒸笼或附有金属蒸笼（perforated insert）的大高汤锅。当你要蒸大量蔬菜或大型蔬菜，像是朝鲜蓟，这些都很好用。→使用这些器具时，确认水的高度不会接触到蔬菜。

蒸煮过程中，火力要大得不只是产生蒸气，还有压力；蒸气会从锅盖底下喷出。如果蔬菜所需的蒸煮时间比较久，譬如蒸朝鲜蓟或整颗小土豆，要不时查看蒸锅，确认水没有煮干。假使水煮干了，补滚水进去。

本文出自健行文化《厨艺之乐【饮料•开胃小点•早、午、晚餐•汤品•面食•蛋•蔬果料理】》