華人健康網

第三种制茶的方法，只让茶叶半氧化/发酵，因而结合了绿茶的清新和红茶的浓韵。这类的茶叫做乌龙茶，生产于中国和台湾。台湾旧时的名称是福尔摩沙，在今天福尔摩沙仍被用来指台湾产的乌龙茶，某些品茗行家认为福尔摩沙茶是乌龙茶极品。

几乎所有市售的茶都调混了不同的茶叶，往往多达20种以上─大多数是红茶，有时来自好几个国家，而且往往有个味道最浓郁的茶占最多量，譬如印度的阿萨姆红茶。很多茶是加味茶，其中最有名的就是伯爵茶，添加了佛手柑油─一种柑橘类的油─的混调红茶。茶叶里也可以添加花瓣，就像用绿茶或乌龙茶制成的茉莉花茶，或是熏制茶，譬如正山小种（Lapsangsouchong）。

大多数茶包都充满“叶末”或“叶粉”─这两个分类的等级区分的是茶叶的大小，不是质量。虽然大多数厂商用来制作茶包的茶叶会比做成散装茶的质量差一些，不过有时候叶末或叶粉也可能质量相当好。问题是茶包很少用密封盒包装，由于茶叶已经是碎末或粉状，它们比散装的要更容易走味。

沏茶

要沏一壶好茶，你只需要负担得起最好茶叶，以及开水或滚水─水质几乎和茶叶同等重要。用刚从水龙头汲取的新鲜的水，软水─不是软化的水也不是硬水。如果自来水质量可疑，用装在水龙头的滤水器或独立式滤水壶过滤一下；这些器具很容易买到而且不贵。

先用滚水或非常烫的自来水将茶壶预热。沏大部分的茶所需要的水，应该是刚刚煮沸的水，水一滚便可冲泡茶叶，好让茶叶完全舒展，充分浸泡并释出滋味；但绿茶除外，沏绿茶的水应该要烫没错，但不是滚水（77度至88度）。